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大多数桂花栽培品种，因子房退化而不能结实。但也有部分栽培品种，特别是野生种类，因花部器官发育齐全而能够结实。这些品种一般在每年9月中下旬至10月上旬间开花，翌年3月至5月果实成熟。当果皮由绿色逐渐转变为紫黑色，进入到形态成熟期即可采收。

采收后，洒水堆沤果实，使果皮软化，然后装入箩筐，用木棒轻轻捣碎果皮，洗净果肉，收取种子后阴干。切忌将种子晒干，以免失水而影响发芽。