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桂花是香料植物，经济价值很高。近年我市绿化中大量种植桂花，花开后应采收、加工、贮存，采收应在盛花期，清晨露水未干时，在树下铺塑料布，用竹竿摇动树枝，花朵即落下，收集后拣去叶片、杂物。

桂花采下后应腌制加工。大量采下的桂花，6小时后即枯萎、发热、发酵，花香逐渐散发，香气变淡。因此采收后，宜立即用盐矾水浸渍，并压实密封，用于食品加工时取出用清水冲洗再配制。