为提高桂花产量和品质，提高经济效益，咸宁市特产局在1981年至1984年的试验结果证明：桂花大开之前，是花蕾体内有机质积累和水分增加过程，鲜花重量随开放程度而增加。全开时，因芳香物质自然挥发，水分减少，花朵开始萎蔫、脱落，重量下降。
不同天气，桂花鲜重相差很大，雾天、雨天采收桂花，重量增加20--40％。1982年至1984年实测结果，雾天、小雨和大雨天采收的桂花重量比其水分散失后分别增加20.5％、28.2％和40.8％。试验观察表明，桂花宜在花蕾裂口开始吐出微香后4一6天、开放度为5-9毫米、花朵呈虎爪形、金黄色时，晴天上午采摘为佳。此时采摘的桂花质量好，产量高。