银杏树的主要种类
银杏现仅存一属一种。此外，还有叶籽银杏等变种，部分种子生于叶上，种柄合而为一。在植物分类上，银杏属于裸子植物。胚珠生产在珠托上，外无子房包被，故成熟时种子外面不具果皮。通常所见核果状的“果实”，实际上是银杏的种子。
栽培品种通常根据种实和种核的性状分为佛手、梅核和马铃三类。
佛手类品种的种核多呈长倒卵形椭圆形，两侧具棱线而无明显的翼边。种仁丰满，味甘美。
梅核类品种的种核较小，常近圆形，略扁，背腹面常厚薄不均，两侧棱线在距基部不远处呈椭圆形或仿锤形，侧面有棱而翼不明显。
马铃类品种的种核呈椭圆形或仿锤形，侧面有棱而翼不明显。形态介于佛手类和梅核类中间。