葡萄在越冬埋土前经受适当的冷凉锻炼后，能提高抗寒能力。欧亚种中一些品种经过锻炼的休眠枝和芽，能忍耐－16℃~－18℃的低温，如玫瑰香和龙眼等品种。美洲品种的枝和芽经过锻炼后，能够耐受一20℃~-22℃的低温，如康可和香槟等品种；欧美杂交种的枝芽，经过锻炼后，能耐﹣18℃~－20℃的低温，如巨峰、藤稔、香红和巨玫瑰等品种。但其萌动的枝和芽，则只能耐受－3℃～一4℃的低温；嫩梢和幼叶在－1℃，花序在0℃时，都会发生冻害。在秋季，更应注意早霜对成熟果实的冻害。一般由于采收过晚，气温突然下降到一3℃～－5℃时，葡萄的枝、芽和果实都要发生冻害。因此，成熟的果实要适时采收。如来不及采收时，采用熏烟的方法防止霜冻，效果较好。
苗圈