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冬前将葡萄秧修剪后用草绳把枝蔓绑成捆。棚架栽植的按植株的大小挖长沟，沟的方向可与植株生长方向平行或垂直，宽、深各为30-45厘米，长按植株长短而定。篱架栽植的可不挖防寒沟，枝蔓绑好后，把邻近两株按栽植行的方向按倒在地面，并在行间取土覆盖。把植株全部埋住后，再加土8-10厘米，并用脚踏实，植株基部覆土可厚些。覆土前可在植株上盖高粱秸，防止春天起土时伤害到葡萄芽眼。有毛毯病危害的，在防寒前最好先喷5波美度的石灰硫黄合剂。