我国东北、华北和西北地区，冬季绝对气温较低且持续时间长，盆栽桂花常发生冻害，使其推广受到很大限制。根据多年经验，笔者就我国北方冬季盆栽桂花的养护谈一些看法，概括地说就是：“秋不入，冬不冻，春晚出”。
“秋不入”即入室宜晚不宜早。桂花虽生于我国亚热带地区，但相对其他常绿阔叶树种，还是比较耐寒的。秋冬之交，温度逐渐降低，桂花可逐步适应低温环境。过早入室，桂花的自身抗寒潜力得不到充分发挥。一般情况下，秋冬之交的寒流降温幅度不会很大，桂花经过几次锻炼，只要气温不低于－1℃，露天放置4至5天不会出现问题。即使气温降到－2℃至－3℃，短时间内桂花也不会受冻。经过低温锻炼，桂花耐寒能力会明显提高，冬天休眠充分，来年枝繁叶茂。
“冬不冻”指尽量使桂花免受冻害。北方冬季养护可采取以下办法：
1、是把盆栽桂花直接放在温室内，温度不高于3℃，促其进入休眠状态。在摆放时应注意：要让桂花最大限度地接受阳光照射。如果不能直射，也要放在光线较强的地方，使之接受散射光。最好不要把桂花放在光线阴暗地方，否则会造成大量落叶。要把桂花放在空气相对稳定地方，不要放在门口、过道等空气流通处，避免其因冷空气侵袭而受到伤害。不要把桂花放在火炉旁，原因是火炉周围生火时温度较高，灭火时温度降低，忽高忽低，对桂花休眠不利。此外，会有大量炉灰落在桂花叶片上，严重影响光合作用。不要放在烟能熏到的地方，更不要燃烧柴草为桂花取暖，否则不仅不能使桂花充分休眠，而且会对其正常的生理机能造成极大的破坏。
2、是制作半地下简易小温室：在庭院内选背风向阳处，根据需要制作温室。目前，北方地区保存下来的百年左右的桂花大树，很多都是采用的这种方法。具体做法：按东西方向先在两边挖出宽度、深度适宜的沟，再按花盆大小由两边向中央挖成梯坎，最低处是走道。在上部搭起起人字形架，高于地面60厘米。在华北地区屋顶可用一层塑料薄膜覆盖。若在东北或西北地区，可分内外两层，层间距15厘米，四周用土封严、压实，以免被风刮开。如果天气特别寒冷，可在塑料薄膜上加盖草苫保温。在东侧开一小门，温度过高时，可以打开通风散热，使地下室温度保持在5℃以下。使用地下温室，春天要适时撤塑料薄膜，不要因温度过高而使桂花提前抽枝展叶，但也不能太早，使桂花受冻。
3、是套袋。套袋不能过早，最低气温达到－5℃左右开始套袋。最好用稍厚的透明塑料薄膜，根据桂花的冠幅、高度制成长方形袋，把花与盆都装进去，袋口朝上。盆口扎固定架（用竹、木条、树枝等）使袋不要紧贴叶子，以免冻伤叶。无风天暖时，可把袋口解开让桂花接受阳光，通风透气。开春后，随着气温的回升，可逐渐把袋口解开，使桂花适应外面的环境。当气温稳定在5℃左右时，可去掉套袋。注意春天干风侵袭，当遇强寒流要随时套袋保暖。清明后气温逐渐稳定，可完全去袋。
“春晚出”即桂花出室宜晚不宜早。因室内的温度、湿度、空气、光照与露地不同，室内桂花、特别南方的品种或因温度过高已抽枝的植株，枝条柔嫩细弱。如果直接移出室外，极易导致萎蔫。因此，桂花出室前应先进行一番锻炼。进入四月，天气明显转暖，室内桂花要陆续搬出室外。为使其能适应室外环境，出室前每天中午要打开门窗，使空气流通，让桂花多晒太阳。在出室前三五天，可延长门窗开放时间。一般安排在清明后出室。忌放置在风口处，因桂花在室内萌发的嫩枝还没有木质化，重者枝条折断，造成大量落叶，轻则抽枝细弱，影响夏季花芽分化，造成桂花不开花。初期，最好先在白天移出室外，夜间搬回室内，往返几天，使桂花逐渐适应外界环境，再置于室外。