一、栽培竹荪
竹荪是一种珍贵食品，味美可口，营养丰富，含有19种氨基酸和多种维生素(表)。
竹荪中各种氨基酸含量(g/100g干重)
| 成分 | 长裙竹荪 | 红托竹荪 | ||||
| 菌体 | 菌托 | 菌盖 | 菌体 | 菌托 | 菌盖 | |
| 天门冬氨基酸 | 1.400 | 1.490 | 1.840 | l.010 | 1.240 | 2.170 |
| 苏氨基酸 | 0.740 | 0.872 | 1.100 | 0.598 | 0.764 | 1.320 |
| 丝氨基酸 | 0.676 | 0.750 | 0.966 | 0.573 | 0.671 | 1.260 |
| 谷氨基酸 | 2.070 | 2.43O | 2.440 | 1.320 | 1.450 | 3.490 |
| 脯氨基酸 | 0.669 | 0.554 | 0.969 | 0.530 | 0.625 | 1.240 |
| 甘氨基酸 | 9.651 | 0.738 | 0.854 | 0.507 | o.614 | 1.150 |
| 丙氨基酸 | 1.010 | 0.923 | 1.130 | 1.050 | 0.830 | 1.500 |
| 胱氨基酸 | 0.194 | 0.262 | 0.240 | 0.176 | 0.200 | 0.259 |
| 颉氢基酸 | 1.050 | 0.826 | 1.141 | 0.707 | 0.734 | 1.600 |
| 蛋氨基酸 | 0.284 | 0.121 | 0.280 | 0.223 | 0.110 | 1.403 |
| 异氨基酸 | 1.420 | 2.090 | 1.870 | l.500 | 1.950 | 2.040 |
| 亮氨基酸 | 1.580 | 1.940 | 2．020 | 1.290 | 1.750 | 2.490 |
| 酪氨基酸 | 0.492 | 0.414 | 0.595 | 0.306 | 0.321 | 0.819 |
| 苯丙氨基酸 | 1.170 | 1.240 | 1.470 | 1.200 | 1.110 | 1.500 |
| 赖氨基酸 | 0.440 | 0.499 | 0.813 | 0.220 | 0.414 | 0.931 |
| 氨 | 0.387 | 0.617 | 0.579 | 0.309 | 0.558 | 0.539 |
| 组氢基酸 | 0.318 | 0.243 | 0.449 | 0.205 | 0.213 | 0.528 |
| 精氨基酸 | 0.666 | 0.546 | 1.020 | 0.485 | -0.618 | 1.420 |
| 合计 | 14.830 | 15.938 | 19.197 | 11.900 | 13.614 | 24.120 |
| 维生素B1 | 2.03ug/g | 3.48ug/g | ||||
| 维生素B2 | 53.6ug/g | 21.4ug/g |
据贵州理化测试分析研究中心测定，100ｇ长裙竹苏中还含有色氨酸1mg、鸟氨酸4mg、r一a氨基丁酸4mg、天冬酰氨6mg等。
此外，竹荪中还含有多种微量元素，如含锌46.1ug/g，含铁68.7mg/g等。
竹荪含微生素种类很多，如B族微生素的VB1、VB2、VB6以及Ｋ、Ａ、Ｄ、Ｅ等。其中，VB2含量较高，每克干品长裙竹苏含53.6mg、红托竹荪含10.4mg。VB2是构成黄酶的辅基成分，参与生物氧化酶体系。缺乏VB2将影响生物氧化，引起新陈代谢混乱，导致多种疾病发生。野生竹荪数量少价格昂贵。
本世纪80年代以来，人工分离出竹荪菌种，在竹林或室内培育竹弥成功。我国南方产竹地区，大量培育竹荪，每1,000,m2竹林，每年可产竹荪8～10kg。
在我国已知的有：长裙竹荪(Dictyophoraindusiata)，短裙竹荪(D.duplicata)，红托付荪(D.rubrovolvata)，朱红竹荪(D.cinnabarina)，皱盖竹苏(D.duplicata)，杂色竹荪(D.multicolor)等6种。其中前3种是可以在竹林下栽培的竹荪。
竹林环境特别适合竹苏生长。竹林砍伐竹子后，残留的竹蔸要十几年才能腐烂，未腐烂的竹鞭，占林地的1/10左右.妨碍了竹鞭生长。在竹林中栽培竹苏，既能促进伐克腐烂，有利新鞭生长，又可增加经济收人，达到一举两得的目的。
栽培竹荪的方法：
1、竹蔸栽培：在竹克边挖15～25cm深的栽植穴，穴底撤3～5cm厚的枯竹叶，上撤一层菌种；再铺一层枯叶，又撒一层菌种，1盖枯叶，上覆土壤、踏实、浇水。每穴用菌种0.4～0.5kg。2～3月间栽培下种。5～6月间就可开始采收。
2、竹林中挖坑(沟)填料栽培：选择郁同度0.8～0.9的竹林，在林地上挖穴或开沟，深15～20cm，宽30～40cm，穴(沟)底垫些枯竹和枯竹叶，厚10～15cm，踏实，上撒一层菌种；再铺3～5cm枯叶，又撒一层菌种；再盖枯叶，上覆土壤、踏实、浇水。每穴(或每1米长沟)用菌种1kg左右。
竹荪采收及加工方法：
发现菌蕾后.在早晨5～7时进行采摘。采后除去菌体上的泥污，用ｌ％～2％的柠檬酸溶液浸泡20～30min，再用清水漂洗1～2次，滤于后，置烘房干燥，控制温度在40～50Ｃ。成品分级、包装在密封的塑料袋内。
二、栽培天麻
天麻(Gasyrodiaelata)属兰科植物，多年生腐生直立草本.全株无叶绿素，地下有肉质肥厚的块茎。地上茎直立，黄赤色，节上有膜质鳞片。夏季开花，形成一稠密的总状花序。生长在阴湿林下，天麻植物的块茎与密环菌共生。以块茎人药，是传统中药材。块茎含香荚兰醇、维生素Ａ类物质、苷类及微量生物碱等。
栽培方法：
1、选地；要求坡度在30o以下，土层深厚，含腐殖质丰富，结构良好的竹林下。
2、选择良种：天府以新鲜、环节密、芽圆；大小为1～2cm，呈黄色的白尖类。
3、准备棒材；选用直径3～6cm的硬质木(如栎类)，将截成长30～40cm。在段木的树皮上，每距5～6cm处砍成深达木质部的鱼鳞状切口；选当年产天麻大、产量高、密环菌丝生长好的.
4、整地作床：在竹林中接等高作床，宽阔0～70cm，长度依地形而定；松土深度10～200m
5、播种；播种时间1互月至翌年1月较好；先把床面上的表层腐殖质层扒开，床底要求平整，然后以3:1的新棒材和老菌材的混合交叉横摆一层做底材，各段木之间应贴紧；段不相接处的两头放天麻种，段木的中间部位可撒小量的米麻种，每1m2用天麻种0.5～1kg召左右。同样以3:1或4:1的新老段木混合加铺一层，也可用嫩竹枝、竹梢做盖材；最后用腐殖质表土覆盖子0～2cm厚，稍高出地面，成龟背形，再盖上枯枝落叶或杂草。
6、管理：防止人畜进种有天麻的林地上践踏。
据曹清流试验，种天麻的竹林立竹度以2,5000～3,000/km2为好，经过四年的栽培，鲜天麻的产量可达7,770kg/km2，其中商品天麻的产量为1963.5kg/km2，产值达29,000/km2。因此，在竹林中栽培天麻是提高竹林经济效益的重途径。
竹林栽培天麻后，新竹的数量和胸径都有增加。