茨菰

茨菰（又名慈姑）   拉丁学名：SagittariatrifoliaL.var.sinensis(Sims)Makino   别称：茨菰、慈姑、燕尾草、白地栗、酥卵   界：植物界   门：被子植物门Angiospermae   纲：单子叶植物纲Monocotyledoneae   目：沼生目Helobiae   亚目：泽泻亚目Alismatineae   科：泽泻科Alismataceae   属：慈姑属Sagittaria   种：慈姑SagittariatrifoliaL.var.sinensis(Sims)Makino   分布区域：北美、欧洲、亚洲等   分类系统：恩格勒系统（1964）。

茨菰是多年生，草本，生长于浅湖、池塘和溪流。叶似箭头，有肉质球茎，可食。花有3枚圆形花瓣。慈姑（S.sagittifolia）分布于欧洲大部分地区，在中国则栽培以食用其球茎。

茨菰是无公害绿色保健食品中的上等珍品。中医认为茨菰性味甘平、生津润肺、补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一，其营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。

一、茨菰的形态特征

茨菰叶柄粗而有棱，叶片箭形。花单性，花瓣白色，基部常绿色。八、九月间自叶腋抽生匍匐茎，钻入泥中，先端1-4节膨大成球茎，即”茨菰“，呈圆或长圆形，上有肥大的顶芽，表面有几条环状节。性喜温湿及充足阳光，适于粘壤土生长。以球茎的顶芽繁殖，一般春夏间栽植，冬季或翌年早春采收。

茨菰是多年生挺水植物。形态特征：高达1.2m，地下具根茎，先端形成球茎，球茎表面附薄膜质鳞片。端部有较长的顶芽。叶片着生基部，出水成剑形，叶片箭头状，全缘，叶柄较长，中空。沉水叶多呈线状，花茎直立，多单生，上部着生出轮生状圆锥花序，小花单性同株或杂性株，白色，不易结实。花期7一9月。茨菰属植物现有25种，中国约有5—6种。

茨菰突出特点是慈菇为单子叶植物却没有胚乳。

二、茨菰的生长习性

茨菰有很强的适应性，在陆地上各种水面的浅水区均能生长，但要求光照充足，气候温和、较背风的环境下生长，要求土壤肥沃，但土层不太深的粘土上生长。风、雨易造成叶茎折断，球茎生长受阻。

三、茨菰的分布范围

原产中国，南北各省均有栽培，并广布亚洲热带、温带地区，欧美也有栽培。

中国分布：茨菰分布于中国南北各省，在南方各省栽培区较广，但亦为田间杂草。

世界分布：欧洲，北美至亚洲。

四、茨菰的栽培技术

（一）、培育

1、育苗：选用宝应刮老乌、苏州黄等茨菰品种。选择背风向阳、靠近水源的肥沃壤土地作育苗地。结合整地施河底淤泥作基肥。于3月上中旬将选好的茨菰粗壮顶芽，按行株距5厘米×5厘米栽入育苗地，栽植深度为顶芽长的一半，每亩大田需备茨菰顶芽20公斤左右。栽后及时搭架、覆膜。植株萌芽期保持浅水层。2—3叶期追施1~2次稀粪水。后期注意通风炼苗。

2、移栽：可利用肥沃低洼田作茨菰栽植大田。移栽前每亩大田施优质厩肥2500公斤或绿肥3000公斤，加氨化磷肥35—40公斤，耕翻入土，整平后上浅水。4月上中旬从育苗地起苗，并将苗的外围叶片摘去，留叶柄20厘米长，然后按行距1米、株距16~20厘米将茨菰苗栽入大田，栽植深度10厘米，每亩栽3300—4000株。栽后灌一层薄水，以后浅水勤灌。

（二）、田间管理

植株移栽7—10天活棵后追肥1次，每亩施尿素10公斤或人粪尿1000公斤。7月上中旬再追肥1次，每亩施草木灰70—75公斤或碳酸氢铵100公斤促球茎膨大。植株生长前期要适当搁田，搁田程度以田不陷脚为宜。及时除草和剥除植株上的老黄叶及部分侧芽，增强田间通透性。

五、茨菰的病虫防治

危害茨菰的主要病虫害有黑粉病、蚜虫、螟虫。黑粉病可用25%多菌灵500倍液，或75%百菌清600—800倍液，或25%粉锈宁800倍液喷雾防治，每隔7—10天喷1次，连喷2—3次。蚜虫可用40%乐果1500倍液喷雾防治。螟虫可用25%杀虫单600—800倍液喷雾防治。

六、茨菰的主要价值

（一）、药用价值

茨菰性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。可治疗肿块疮疖、心悸心慌、水肿、肺热咳嗽、喘促气憋、排尿不利等病症。而且，茨菰含维生素B1，维生素B2较多，能维持身体的正常功能，增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，对于预防和治疗便秘最佳。

史料记载：

《本草纲目》：茨菰，生浅水中，入亦种之。三月生苗，霜后叶掐，根乃练结，冬及春初，掘以为果，须灰汤煮熟，去皮食，乃不麻涩戟人咽也。嫩茎亦可DIE食。乌芋、茨菰原是二物，茨菰有叶，其根散生，乌芋有茎无叶，其根下生，气味不同，主治亦异，而《别录》误以藉姑为乌芋，谓其叶如芋。陶、苏二氏因凫茨、慈站字音相近，遂致混注，而诸家说者因之不明，今正其误。

《千金方》：下石淋。

《唐本草》：主百毒，产后血闷，攻心欲死，产难衣不出，捣汁服一升。

《滇南本草》：厚肠胃，止咳嗽，痰中带血或咳血。

《岭南采药录》：以盐渍之，治癫犬咬伤，并治中程蹇（即石硬）。

（二）、观赏价值

李时珍在《本草纲目》中有载，茨菰一根生12子，即是说茨菰一根有12个果实；而事实上茨菰一根多者有15个，少者也不会少过6个。茨菰是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。2012年优良品种的是生于广东的“白肉茨菰”。茨菰为多年生草本植物，叶形奇特，适应能力较强，可做水边、岸边的绿化材料，也可做为盆栽观赏。茨菰自古至今别名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。

（三）、食用价值

（一）、营养价值

茨菰富含淀粉、蛋白质和多种维生素，和钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

食用方法

（二）、炒茨菰

茨菰的适宜人群

宜食：贫血、营养不良性水肿、咳嗽痰中带血、神经炎、习惯性便秘、泌尿系结石、脚气病等病症患者适宜食用；此外，茨菰宜与生姜同食，以减少其寒性。

忌食：虽然营养丰富，但不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等；尤其对孕妇来说更要谨慎食用。

七、茨菰的植物文化

宝应茨菰

宝应——中国茨菰之乡。在宝应，关于茨菰，有这样一个传说：古时宝应常常遭遇水灾，庄稼经常失收，许多百姓被活活饿死。观世音菩萨知道这件事后，就派一位叫茨菰的仙女下凡察看，救民疾苦。茨菰长得美丽端庄，而且心地善良，她见农田变成汪洋，百姓都在挨饿，便到处去寻找食物，终于在很远的地方找到了一种不怕淹的水生植物，它的根茎上结了许多球果，可当食物充饥度命。她如获至宝，便把它挖起运回宝应，路上干了她就用泪水滋润它。她把这植物栽在宝应的湖荡边，教会人们栽培方法。从此以后每遇大水年成庄稼失收，人们就拿这植物来充饥，为纪念这位仙女，人们便叫它“茨菰”。

茨菰在宝应种植的历史悠久，经过几代人的经验总结，加之水土营养丰富，宝应生产的茨菰个个都是皮青肉白、又大又圆、坚实如栗，味道鲜美、营养丰富。宝应的“紫圆”茨菰更是享誉国内外。

宝应县农林部门的技术人员夏永青：“我们宝应这块，茨菰种植时间很长了，而且这种水生植物特别适合在宝应生长，我们根据国内外市场的需求，结合宝应的水土特点，我们培育了“紫圆”茨菰，可以说这是茨菰中的精品。它不仅产量有保证，而且皮薄，抗破损性较好，很大程度上保存了茨菰的营养。”

茨菰，《本草纲目》称其“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”，中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。它主要成份是淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体机能有调节促进作用，具有较好的药用价值。

农技员夏永青：“宝应因为生态环境较好，加上我们的绿色无公害生产模式，产品品质受国内外客商的欢迎，全县，茨菰种植面积达2万多亩。前几年，我们茨菰也被认定为国家地理标志性农产品。”

作为全国第一个茨菰之乡，宝应一方面狠抓茨菰品种的培育和种植，另一方面不断拉长茨菰产业链。全县茨菰加工企业年加工茨菰5万吨左右，出口创汇5000万美元。

在宝应，茨菰绝大部分进行深加工，但也有一部分走上了百姓的餐桌。每到冬风一下，宝应各家各户的餐桌上就多了茨菰熬咸菜、茨菰烧肉、茨菰蛋花汤等美食。茨菰熬咸菜，其味尤鲜，有的家庭一日三餐必备。就连许多早点店，都会拿它做面点的浇头；还有那茨菰汤，不仅是菜肴，也是一道很好的药膳。咳嗽的人，坚持喝上两三天的茨菰汤，症状就会大有改善。

茨菰，不仅是宝应人冬春餐桌上不可或缺的美食，也给宝应带来了丰硕的经济效益。