神秘果

神秘果    学名：Synsepalumdulcificum(Schumach.&Thonn.)Daniell    别称：神秘果、变味果、奇迹果、甜蜜果    界：植物界    门：被子植物门    纲：双子叶植物纲    亚纲：合瓣花亚纲    目：柿目    科：山榄科    属：神秘果属    种：神秘果    命名者及年代：(Schumach.&Thonn.)Daniell，1852。

神秘果（学名：Synsepalumdulcificum(Schumach.&Thonn.)Daniell）是山揽科神秘果属植物，多年生常绿灌木，树高3-4.5米，枝、茎灰褐色，枝条数量多，每簇有叶5-7片，叶互生，琵琶形或倒卵形，叶面青绿，叶背草绿，革质，叶脉羽状。神秘果开白色小花，单生或簇生于枝条叶腋间，柱头高于雄蕊。果实为单果着生，椭圆形。成熟时果鲜红色。每果具有1粒褐色种子，扁椭圆形。每年有3次盛花期，在2-3月、5-6月、7-8月开花，4-5月、7-8月、9-11月果实成熟，若其他月份温度适合可零星开花成熟。

神秘果原产于西非加纳、刚果一带。20世纪60年代后，神秘果被引入到中国海南、广东、广西、福建、四川、贵州等地栽培。喜高温、高湿气候，有一定的耐寒耐旱能力。

神秘果是常绿阔叶灌木，它的果实酸甜可口，吃后再吃其他的酸性食物，如柠檬、酸豆等，可转酸味为甜味，故有“神秘果”之称。株形较矮小，生长慢，枝叶紧凑，枝条弹性好，耐修剪，树形优美，果实成熟时鲜艳美观，花、叶、果都具有较高的观赏价值。因其独特的变味功能而颇具神秘性，是一种集趣味性、观赏性和食用性于一体的植物。

一、神秘果的形态特征

神秘果是多年生常绿灌木，树高3-4.5米，枝、茎灰褐色，枝上有不规则的网线状灰白色条纹，分枝部位低，枝条数量多，若温度适合全年可抽发新梢，呈浅红色，叶枝端簇生，每簇有叶5-7片，叶互生，琵琶形或倒卵形，叶面青绿，叶背草绿，革质，长3.6-7.6厘米、宽2.7-3厘米，叶柄短、0.5厘米左右，叶脉羽状。

神秘果开白色小花，单生或簇生于枝条叶腋间，花瓣5瓣，花萼5枚，有特殊的椰奶香味，柱头高于雄蕊。果实为单果着生，椭圆形，长1-1.5厘米、宽0.6-1厘米，平均单果重2克。成熟时果鲜红色，光滑且薄，果肉白色，可食率低，味微甜，汁少。每果具有1粒褐色种子，扁椭圆形，有浅沟。每年有3次盛花期，在2-3月、5-6月、7-8月开花，4-5月、7-8月、9-11月果实成熟，若其他月份温度适合可零星开花成熟。

二、神秘果的生长环境

神秘果要求温湿条件较高，适宜热带、亚热带低海拔潮湿地区生长，但仍有一定的耐旱、耐寒能力，在冬季最低气温3-5℃时，会对幼枝、嫩叶产生寒害但不致死，8-10℃可安全过冬。神秘果喜微酸性或中性土壤，在排水良好的砂质壤土生长最佳。

三、神秘果的分布范围

神秘果原产于西非加纳、刚果一带。世界热带、亚热带地区均有栽培。中国于20世纪60年代引入种植，在海南、云南、广西等地生长良好，云南省热带作物科学研究所栽培的神秘果植株是1964年周恩来总理访问加纳时引入的。

四、神秘果的繁殖方法

神秘果的繁殖方法有种子繁殖、扦插繁殖、高压繁殖。

（一）、播种

神秘果种子繁殖要求随采随播，采摘新鲜成熟的果实，洗去果肉、果皮，捞出种子晾干，均匀地播在备好的沙床上，约300粒/平方米，播完后用一层薄土覆盖在种子上，以刚盖上种子为度，并淋足水保证沙床的湿润。大约15天后种子发芽，发芽率可达90%以上。苗出土长至3-4片真叶后，每隔7天可用0.1%尿素水溶液灌根，待苗高长至5-8厘米即可移入育苗袋中培育。

（二）、扦插

在春、秋季选取健壮母株，在较老熟的枝条上，剪取长约12-15厘米半木质化枝条作为插穗，并保留插穗上部1/4的叶片，每叶片应剪去一半，将基部削成45°斜面，用萘乙酸（NAA）200毫克/升溶液浸泡插穗3-5分钟后插入已消毒过的沙床上，深度为2-3厘米。沙床应保持80%以上的相对湿度及75%的遮阴度，约50-60天即可生根，生根率70%左右。

（三）、高压

选择2-3年生，直径0.5厘米以上的神秘果健壮枝条，时间选在5-7月高温高湿季节进行压条处理。高压繁殖前3-4天对高压部位进行环剥，宽度为枝条直径的2-3倍，深达木质部，将配好的萘乙酸（NAA）或生根粉（ABT）2号药液均匀喷洒在栽培机质上（椰糠:腐殖土为1:2），基质湿度以手捏成团不散为宜，用沾有生根水的棉花或湿布在环剥部位擦一遍，然后用配好的基质将环剥部位裹上，再用塑料薄膜固定、包扎。每10天检查1次水分情况，发现变干时可用注射器注入清水，60-70天可生根，生根率可达80%。

五、神秘果的栽培技术

（一）、种植

神秘果土质要求不高，但种植地应选择土层深厚、排水和透气良好的平缓坡地。种植地应选在雨季进行。由于扦插苗和高压苗属无性繁殖，其主根不发达，树体和冠幅比种子繁殖的实生苗矮小，株行距以1.5米×2米为宜，而实生苗株行距稍大，为2米×3米。定植前提前1个月挖好植穴，下足基肥，每穴放腐熟的农家肥2千克+0.2千克过磷酸钙，基肥和表土拌匀后回填穴中。扦插苗和高压苗在造林时基肥应多放些。

神秘果作为观赏绿化树种也可进行盆栽，盆栽营养土的配制一般是用70-80%比较肥沃的土壤、10-15%粗沙、10-15%的椰糠拌匀。移栽上盆的最佳时期为春季，花盆或营养袋（钵）的大小依苗的大小而定。

（二）、抚育

幼苗定植恢复后，定期对造林地采取砍杂、除草、松土、追肥。对造林地的小灌木等应及时砍除，同时对幼苗进行穴状抚育，结合松土在雨季来临时追加100克的复合肥，并用0.2‰，磷酸二氢钾+0.1%尿素进行叶面喷施，保证幼苗有充足的营养。结果母株在新梢生长期用40%乙烯利与500倍的B9混合喷施，可抑制新梢生长，促进花芽分化，有利于多结果。在盛花期喷施1次0.5%硼砂可大大提高坐果率。

六、神秘果的病虫防治

（一）、病害

炭疽病

炭疽病的危害症状：神秘果病害主要是炭疽病，引起叶片病斑，果实表皮褐色圆斑和果实腐烂等症状。

炭疽病的防治方法：加强栽培管理，修剪病虫枝叶，剪除病果，结合清园烧毁病虫枝，消灭初侵染源。化学防治可用50%多菌灵可湿性粉剂600-800倍液，或70%甲基托布津800-1000倍液，或大生M-45800倍液，或瑞毒霉1200倍液等较安全的内吸性杀菌剂防治。

（二）、虫害

1、蚜虫

蚜虫的危害症状：虫害主要是蚜虫，蚜虫的幼虫和成虫群聚在新梢的嫩叶和嫩茎上吮吸汁液，被害嫩叶卷缩，影响叶片的正常生长，并能诱发烟煤病。

蚜虫的防治方法：保护利用天敌，蚜虫天敌有多种瓢虫、亚非草蛉、大草蛉及食蚜茧蜂等。果园天敌数量多时，可以不喷药或减少喷药次数。化学防治可选10%吡虫啉可湿性粉剂1000-1200倍液，或40%氧化乐果乳油1000倍液，或10%氯菊酯1000-1500倍液进行喷雾。

2、圆形盾蚧、吹绵蚧

而圆形盾蚧、吹绵蚧等害虫较集中在花果期，所以在花蕾形成时，即要开始加强防治，可用40%氧化乐果乳油1000-1200倍，液或2.5%溴氰菊酯乳油3000-5000倍液喷雾，均可达到较好的防治效果。

七、神秘果的主要价值

1、经济：从神秘果中提取的神秘果素具有很强的增甜作用，据报道0.1毫克的神秘果素即可产生持久的增甜作用：从神秘果果皮中提取的红色青甙色素和黄酮醇色素，可作为食品和饮料的着色剂；神秘果经浓缩加工而成的干粉可配制成能咀嚼的食品；还有神秘果素可作为抑制食欲的药物，可开发用于减肥药和抑制食欲的药物。

2、观赏：神秘果枝条弹性好，耐修剪，树形优美，花、叶、果都具有较高的观赏价值，是理想的绿化树种，也适合作圆形或云片式树形的盆景。

神秘果    别称：变味果    拉丁学名：SynsepalumdulcificumDaniell    英文名：miraclefruit/berry    界：植物界    门：被子植物门    纲：双子叶植物纲（Dicotyledoneae）    亚纲：五桠果亚纲（Dilleniidae）    目：柿目（Ebenales）    科：山榄科（Sapotaceae）    属：神秘果属Synsepalum    种：神秘果    分布区域：广东、广西、云南、海南。

神秘果是山揽科神秘果属植物，典型热带常绿灌木，原产地在西非、加纳、刚果一带。20世纪60年代，周恩来总理到西非访问时，加纳共和国把神秘果作为国礼送给周总理。此后，神秘果开始在我国栽培。神秘果是一种国宝级的珍贵植物，不管是在西非各国还是我国，都受到保护，禁止出口。神秘果的果肉酸涩，但含有神秘果蛋白，吃了神秘果两小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。

一、神秘果的形态特征

神秘果是乔木或灌木，有时具乳汁，髓部、皮层及叶肉有分泌硬橡胶的乳管，幼嫩部分常被锈色、通常2叉的绒毛。单叶互生，近对生或对生，有时密聚于枝顶，通常革质，全缘，羽状脉。托叶早落或无托叶。

神秘果花单生或通常数朵簇生叶腋或老枝上，有时排列成聚伞花序，稀成总状或圆锥花序，两性，稀单性或杂性，辐射对称，具小苞片；花萼裂片通常4-6，稀至12，覆瓦状排列，或成2轮，基部联合；花冠合瓣，具短管，裂片与花萼裂片同数或为其2倍，覆瓦状排列，通常全缘，有时于侧面或背部具撕裂状或裂片状附属物；能育雄蕊着生于花冠裂片基部或冠管喉部，与花冠裂片同数对生，或多数而排列成2-3轮，分离，花药2室，药室纵裂，通常外向；退化雄蕊有或无，如存在则与雄蕊互生，鳞片状至花瓣状，通常无残存花药；雌蕊1，子房上位，心皮4或5（1-14），合生，中轴胎座，每室1侧生下转（肉实树属）或上转胚珠，着生于胎座基部，珠被1层，珠孔向下，花柱单生，通常顶端分裂。

神秘果果为浆果，有时为核果状，果肉近果皮处有厚壁组织而成薄革质至骨质外皮。种子1至数枚，通常具油质胚乳或没有，种皮褐色，硬而光亮，富含单宁，有各种各样的疤痕，子叶薄或厚，有时叶状。

二、神秘果的地理分布：神秘果别名梦幻果、奇迹果、西非山榄、蜜拉圣果，属山榄科神秘果属常绿灌木，原产地在西非、加纳、刚果一带，是典型热带常绿灌木，在印度尼西亚的丛林中也有发现。

三、神秘果的生长环境：神秘果属山榄科热带常绿灌木又称变味果，原产于西非、加纳、刚果一带，称为agbayun,taami,asaa,或ledidi。性喜高温多湿，生长适温为20～30℃，田间种植以排水良好，富含有机质、PH值4.5～5.8之酸性砂质土壤。

四、神秘果的化学成分

科学家们对神秘果进行了化学分析，并分离鉴定出引起我们味觉暂时变化的活性物质，这种物质属于什么呢?它属于糖朊。

既然神秘果有这个好处，它能不能帮助人类做点好事呢?比如，从神秘果中提炼出一种制剂，让糖尿病患者服用，既满足了他们对甜食的需要，又不会因糖分过多引起身体上的疾病。当然，这只是人们的设想而已，但经过努力有可能变成现实。非洲的一些地区已经建立了大型种植园，专门种植神秘果，西非的一家公司尝试着用果实做成丸剂，吃起来，滋味与新鲜神秘果不相上下。

我国云南省的植物研究所已经引种了神秘果。无独有偶，在印度有一种叫匙羹藤的植物，吃了这种植物的叶子，一切有甜味的东西也不觉得有甜味了。又称为糖分破坏者

神秘果可鲜食，也可制成酸性食品的助食剂，制成糖尿病人需要的甜味的变味剂。神秘果还是有趣的观赏植物，宜在我国高温、高湿的亚热带、热带地区种植。

五、神秘果的栽培技术

（一）园地选择：神秘果原产热带，喜肥沃、有机质含量高、保墒能力好的微酸性或中性土壤，适合热带、亚热带低海拔地区栽培。园地对气温的要求为平均温度25℃，1月份平均温度8℃以上，最低温度不低于5℃。选择南向、东南向或西南向的背风缓坡地建园，以水源充足、交通方便的园地为好。

（二）繁殖技术

1、播种：神秘果种子不适合久藏，宜随采随播。采摘成熟的果实，放置2～3d待果皮果肉变色后，洗去果皮果肉，晾干。可穴播、点播、撒播或条播于苗床上，覆盖基质疏松的培养土2cm左右，保持土壤湿润。约30d可出苗，出苗率在85%以上。出苗后25d，可喷施0.1%尿素和0.1%磷酸二氢钾混合肥。幼苗长出3～4片真叶时，可进行移栽。[5]

2、扦插：神秘果宜在3～4月份进行扦插，9月份也可扦插，但成活率相对较低。扦插时应选择当年生老熟、无病虫害、健壮的枝条为材料。扦插枝条应剪成15cm左右，枝条带1～2片1/2的叶片或幼嫩的叶片，基部剪成30°～45°斜面。用40%多菌灵悬浮剂500～600倍液对枝条进行消毒灭菌，并使用800mg/L萘乙酸处理10s左右。插入整根枝条1/2～2/3长度于灭菌的沙床内，保持相对湿度80%以上及75%的遮荫条件，每5d检查1次果苗的生长情况。

3、空中压条：选择2～3年生、直径0.5cm以上的健壮枝条，在4～5月高温高湿季节进行压条处理，60～70d可生根。根据试验，以500mg/LIBA或500mg/LABT2号生根粉刺激生根效果好，生根率可达80%。压条前2h左右对高压部位进行环剥，宽度为枝条直径的2～3倍，深达木质部，并刮净形成层;用少量黄泥土将配好的IBA或ABT2号药液调成糊状，然后涂于环剥部位上方和上切口处，包裹上栽培基质(菇渣∶腐殖土为2∶3)，基质湿度以手捏成团不散，且手缝有微微的湿润为宜，将基质捏成拳头大小，用塑料薄膜包扎在环剥部位。每15d检查1次水分情况，看到变干时可用注射器注入清水。

（三）定植

选择3-4月或9-10月进行定植，株行距为1.5m×2.0m，挖0.4m×0.4m×0.4m的定植穴。根据土壤情况对定植穴施用基肥，一般使用含量为45%的复合肥和有机肥250g与地表土进行混拌，在定植穴的底部铺上20cm左右，盖上一层10cm左右的表土。定植时在树的基部堆上直径0.6m、高25cm的定植墩，浇足水后用脚踩实。定植后10d内保持土壤湿润，之后根据湿度决定是否补充水分。

（四）肥水管理

1、肥料管理：神秘果1年可多次抽梢、开花、结果，对肥料需求比较大。在幼苗期科学施用复合肥，以薄肥勤施为原则，并配合喷施叶面肥，促进果苗的营养生长。成年的结果树应将有机肥和复合肥混合使用。在早春合理增施氮肥以促进枝梢的生长，并在花蕾含苞未放时，喷施0.2%硼砂促果。在施用保果壮果肥时，应使用含量为45%-48%的复合肥，配合微量元素(狮马红等)和0.2%磷酸二氢钾进行喷施。在冬末春初施用基肥，用于恢复树势、促进生长，并重施深施农家肥和磷钾肥。

2、水分管理：神秘果对水分和湿度有一定的要求，在定植后不仅要保持土壤的湿度，还要对枝叶进行喷水以保持湿润。在夏季为了防止水分蒸发，树基需铺上枯草或盖上遮阳网进行保墒。特别是在盛花盛果期和秋冬干旱季节，更要加强水分的管理。

（五）整形修剪

在神秘果生长缓慢时进行修剪，不宜采用重剪。幼树以促增长、定型为主，宜采用自然开心形或自然圆头形进行修剪。结合抹芽定梢、摘心，促进枝条合理分布，选择健壮的、不同方向2-3个芽作为侧枝培养。疏去内膛密枝，剪去徒长枝，以利于主枝外围的枝梢短截。冬季采果后，剪去病虫枝、徒长枝、下垂枝、过密枝、交叉重叠枝等，选留1-2枝成枝力强的枝条替代主枝外围的枝条，作为轮换的结果枝。

（六）花果管理

1、保花保果：花蕾期喷施1-2次0.2%硼砂和0.1%磷酸二氢钾，盛花期喷施1次0.5%硼砂，结合人工授粉，可大大促进坐果。谢花后生理落果前喷施全素叶面肥促进果实膨大及保果，可结合病虫害防治施用。

2、疏花疏果：神秘果在主要花期时花量大，应及时进行疏花，以减少养分的消耗、促进果实生长。在幼果期也要对病斑果、畸形果进行疏除，并进行适当的追肥，以提高果实品质。

3、果实采收：由于神秘果在不同时期都有果实产出，应及时采收，以免影响下一批果实的生长。在果实9分熟时就要进行采收，采收时要连同果柄一起摘下，这样可以延长果实储藏时间。

（七）病虫害防治

神秘果的虫害较少，偶见有吹绵蚧、天牛幼虫、刺娥、炭疽病等，尤其在花期和花蕾形成期时有出现，但其危害果树极少。目前福州地区神秘果主要病虫害有炭疽病和吹绵蚧，发现初期可及时对吹绵蚧进行捕捉，发病较重时应及时进行药剂防治，可用25%噻嗪酮可湿性粉剂、40%杀扑磷乳油等防治。炭疽病可采用10%世高水分三颗粒、45%咪鲜胺水乳剂等防治。

六、神秘果的研究进展

神秘果素(miraculin)是一种特异的碱性糖蛋白，能够改变人的味觉，使得酸味食物变甜早在20世纪6O年代就有许多学者通过透析法，离心分离法，溶剂沉淀法和色谱法等分离、提纯得到神秘果素。然而，溶剂沉淀法分离出的神秘果素中氨基酸种类略少于色谱层析法。其实，神秘果素本身并不具有甜味，遇到酸性物质后能产生显著的甜味，但并不使酸度相同的物质产生相等的甜味。这可能是因为神秘果素的氨基酸组成、酸碱性与一种甜味蛋白质具有相似性。Brouwer等研究表明，0.1mg神秘果素就具有变味功能，且时间约能持续l-2h。Girouxt研究所得的神秘果素则只需0．02mg就能引发甜味。因此，变味程度与浓缩物中神秘果素的含量息息相关。

Bartoshuk等认为神秘果素的变味功能体现在其显著抑制了酸性物质的酸味，换句话说，神秘果素并不是直接关闭人体酸味受体，而是使得酸性物质受到甜昧物质的减效作用。从而改变味道感知，使得酸味变甜。此外，有研究认为神秘果素是与甜味受体的对立面发生键合，使其遇酸后改变了构象，并与甜味受体发生键合，因而使得酸性物质产生甜味。当然，这仅仅是基于神秘果素变味功能的两个假设，神秘果素的具体作用机理我们仍未可知。

目前，国内外对神秘果还未进行深入的分子生物学研究，神秘果素是探索神秘果的关键因素，而获得高质量的神秘果核酸是研究的突破点。神秘果素仅在果实中表达，而果实中含有丰富的酚类物质、色素和多糖，这些对于RNA的提取造成较大困难。谭才邓等比较了多种神秘果果实总RNA提取方法结果表明CTAB精提取法提取的总RNA完整性好、纯度高，能有效去除多糖、酚类物质，是获得高质量RNA的首选。陈萍等在CTAB和SDS法基础上设计6种提取神秘果DNA的方法，发现改进的SDS法能有效提取神秘果基因组DNA。这些研究为神秘果的深入研究奠定了基础，为探索神秘果索的作用表达机制提供初步结果。

七、神秘果的主要价值

（一）、食用

果肉含有丰富奇特的醣蛋白、维生素C、KI、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，种子含有天然固醇等，叶子含有钠、钾、钙、镁等微量矿物元素。

熟果可生食、制果汁、制成浓缩锭剂、果汁组合无糖柠檬冰棒（神秘果冰棒）种子可生食及制成浓缩锭剂。叶子是一种纯天然的植物味精。不但百搭任何煲炖汤和火锅，面食汤底，使汤鲜甜美味，有营养；能用来制作各种风味的卤味；还能用来泡茶，或是与其他茶叶的混搭同泡，都能让你的口腔享受一场极致的茶文化。

在食品工业上，人们常用神秘果来作调味剂。神秘果属山榄科常绿小灌木，树形美观，枝叶繁茂，我国从20世纪60年代引种，现已在许多地区作为园林观赏植物栽培；每年9月份开白色小花，10月份结果，11月份果实由绿色变成红色而成熟。

神秘果是一种椭圆形的红色果实，长不过2厘米，表面上看去没什么神秘的地方。你只要吃一点点神秘果，马上，味觉就变了：酸的、苦的都变甜了。

如消费者为摄取柠檬中含有丰富之维生素C，然因柠檬酸味强烈，需添加多量糖水经淡化、稀释柠檬酸，唯恐摄食过量之糖分，致令却步，不敢食用。如食用一粒神秘果，就可把酸柠檬变为甜柠檬，且芳香无比，食后甜度味觉留存口腔内可达三十分钟之久。惧吃苦药的人，可先尝一粒神秘果，然后服药，这就不会出现什么难受的味道了。所以，被称之为“果园里的魔术师”。

有魔力般的植物就是原产热带非洲的神秘果，它含有一种变味蛋白酶（又称神秘果素），虽然并不能真正地改变食物的味道，但可以改变人的味觉，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。当食用神秘果后，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜（tastecellmemlbranes）上，在中性pH的环境下时，在神秘果素上的甜味接受蛋白（sweetreceptorprotein），不会与甜味按受部位（sweetreceptorsite）结合，因此神秘果素不具甜味。因此，对于神秘果改变味觉的功能，是一种安全的变化，适合作为日常食品食用。

（二）、药用

因果实含有特殊的醣蛋白，可将酸度高的水果转化成琼浆玉露般的甘甜。常生吃熟果或浓缩锭剂具有调整高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等，达正常值稳定作用之功效。果汁涂抹于蚊虫叮咬处能消炎消肿。种子可解心绞痛、喉咙痛、痔疮等。叶子泡茶或做菜能调整高血糖、高血压、保护心脏、美颜瘦身、排毒通便、控制尿酸、减轻痛风痛证、且能解酒。

神秘果果树枝叶提取物及其提取方法和应用。将神秘果枝叶粉碎，得提取原料；加入乙醇水溶液，回流提取2～5小时，过滤，上清夜减压蒸馏，冷冻干燥，得枝叶粗提取物干粉溶于水中，经大孔吸附树脂处理，然后用乙醇水溶液洗脱，得到收集液分别进行真空浓缩，冷冻干燥得精制枝叶提取物；得到的提取物含总酚66.5%，枝提取物含总酚84.1%。对于DPPH·清除能力是谷胱甘肽的7.9和7.8倍；对于氧自由基吸收能力是谷胱甘肽的7.0和6.2倍；具有良好的黄嘌呤氧化酶抑制活性；可用于制备抗氧化剂、抗痛风药物和保健品。