北冰红葡萄

北冰红葡萄    适应温度：冬季最低气温不低于-37℃的地区    优点：成熟期短，果穗长出汁率67.88%    分布范围：吉林、辽宁、西藏、新疆等地    营养价值：富含有机酸、单宁、氨基酸等    用途：酿造冰红葡萄酒    鉴定酒质：97.4（满分100）。

北冰红葡萄是国内最新命名并推出的适宜酿酒葡萄新品种，具有抗寒丰产等特点，不仅适于大面积的生产果实，也是良好的观赏植物，发展前景广阔。针对该品种栽培技术进行的研究结果表明，北冰红栽培适宜架式为小棚架，适宜行距2.5～3.0m，株距0.6～0.75m；树形宜用独龙干形，冬剪以短梢修剪为主，生长季注意培养预备枝，及时进行摘心和副梢处理；亩产量1700kg左右；重点防治霜霉病，以农业防治为主，避免和减少使用有毒农药，以生产无公害果实。

一、北冰红葡萄的基础信息

北冰红葡萄成熟期短，果穗长，圆锥形9月下旬成熟，平均穗重159.5g，最大单穗重1328.2g；果粒圆形，平均单粒重1.30g，蓝黑色，果皮较厚，果肉绿色，平均可溶性固形物含量21.3%，总酸含量1.43%，单宁含量0.0344%，。酿制的冰红葡萄酒酒度11.78度，总酸含量11.40g/L，总糖含量16.13%。北冰红葡萄延期到12月份采收，平均穗重91.02g，平均单粒重0.88g,可溶性固体物含量36.20%，总酸含量1.48%，单宁含量0.0654%，出汁率21.64%。酿造的冰红葡萄酒深宝石红色，具有浓郁的蜂蜜和杏仁复合香气，酒精度11.78度，总酸含量11.40g/L,总糖含量55.80g/L,适宜酿造干红冰红葡萄酒。

北冰红为两性花新品种，生长势强，具有一年壮苗，二年结果，三年丰产的特性，四至五年生每亩（按667平方米）可产鲜葡萄3000—3500公斤。“北冰红”成龄6年生树每公顷平均产量达22.8吨。北冰红葡萄5月上旬萌芽，6月上旬开花，9月中下旬成熟，抗病、抗虫害、抗寒性极强，适宜在年无霜期125天以上.

北冰红葡萄树是营养价值和经济价值很高的果树，其浆果平均含糖（滴定糖）11.01%、有机酸2.46%、单宁0.055%、含有18种游离氨基酸，总含量变化幅度为769-6819毫克%/升。浆果果皮红色素色阶在20-134之间，其平均含量是高粱红色素含量的10余倍。种子含油量为10%左右，出油率4.66%。此外，浆果还含有蛋白质、矿物质（钾、钙、磷、铁）等营养元素。葡萄，葡萄汁，葡萄酒有补肾、壮腰滋神益血、降压开胃之功效，常吃葡萄及葡萄制品可预防和治疗神经衰弱，胃疼腹胀、心血管疾病等。

已知含有具抗衰老、防癌治癌双重医疗保健作用物质-白藜芦醇的植物中，以葡萄属植物含量为最高，并表现为随着果皮颜色的加深而含量上升，山葡萄是葡萄属植物中果皮颜色最深的品种，因而说山葡萄浆果中含有丰富的白藜芦醇同时，山葡萄浆果中还含有丰富的具有软化心血管作用的前花色苷物质。发展北冰红山葡萄产业，建立种植基地和开发产品加工会给社会提供营养价值高，保健作用好的山葡萄产品，为人类社会的健康产业做出积极贡献。

二、北冰红葡萄的主要性状

（一）、植物学特征

北冰红为两性花新品种。1年生成熟枝条黄褐色，有绒毛，无刺，横截面近圆形。嫩梢黄绿色，有绒毛。幼叶浅绿色；成龄叶片近圆形，深绿色，中等大小，叶片较薄，具褶，深三裂，下裂刻深，叶片平展，叶下部呈漏斗形，叶上表面呈网状皱纹，叶缘锯齿锐，叶柄洼开张，叶背绒毛密。花序最长29.6cm，平均长16.1～18.3cm，平均每花序着生626个花朵，第1花序多着生在结果枝的第2～3节上。

（二）、经济性状

1、成熟期果实经济性状：果穗长圆锥形，大部分果穗有副穗，果穗平均长宽为19.9cm×10.5cm。果穗内果粒紧密度中等，偶有小青粒(未受精果粒)，平均穗重159.5g，最大单穗重1328.2g。果粒圆形，平均单粒重1.30g，蓝黑色，果粉厚。果皮较厚，韧性强，果刷附着果肉牢固。每果粒含种子2～4粒，种子小，暗褐色。果肉绿色，无肉囊，可见种脐。北冰红在中国农业科学院特产研究所(吉林市左家镇)、黑龙江省集安市榆林乡、内蒙古喀喇沁旗锦山镇、黑龙江省853农场、辽宁省本溪县东营房子乡5个试栽地进行试栽，葡萄成熟期测定在这5个试栽地所产葡萄可溶性固形物、总酸、单宁含量和出汁率，结果是平均可溶性固形物含量21.30%、平均总酸含量1.43%、单宁含量0.0344%、出汁率67.88%，在内蒙古喀喇沁旗锦山镇试验园所产葡萄的可溶性固形物、出汁率最高,总酸和单宁含量最低。

2、冰冻葡萄果实经济性状：12月上旬采收5个试栽地树上冰冻的北冰红葡萄，其平均穗重为91.02g，比成熟期减轻68.48g；平均粒重为0.88g，比成熟期减少0.42g；平均可溶性固形物含量36.20%，比成熟期提高41.16%；平均总酸含量1.48%，比成熟期增加3.38%；平均单宁含量0.0654%，比成熟期提高0.47%；平均出汁率21.64%，比成熟期降低21.36%。北冰红在12月上旬采收。

（三）、酒质

北冰红冰冻葡萄酿造的冰红干葡萄酒，经过3年陈酿，其酒度11.78度，总酸含量11.40g/L，总糖含量16.13%，干浸出物含量55.80g/L。国家级品酒员品评鉴定酒质(100分制)，北冰红酿造的葡萄酒平均得分为94.7分。品酒专家对北冰红葡萄酒的评语是：深宝石红色，具浓郁悦人的蜂蜜和杏仁复合香气，果香酒香突出，悠雅回味余长，酒体平衡醇厚丰满，具冰葡萄酒独特风格，可酿制单品种冰红葡萄酒。

（四）、生长结果特性

北冰红生长势强，萌芽率95.60%，枝蔓节间长10.6～15.4cm。结果枝率100%，结果系数1.87个。开花前套袋自花授粉坐果率28.30%，生产园自然授粉坐果率34.60%。2年生树开花株率14.3%，3年生树平均株产鲜葡萄1.06kg，折合每667m2产鲜葡萄283.0kg；5年生树平均每667m2产鲜葡萄1626.7kg、冰冻葡萄813.4kg。北冰红葡萄在12月上旬采收，充分成熟的葡萄经过了69～75天的日照脱水浓缩和冰冻，期间会发生落粒，在吉林省吉林市左家镇、辽宁省本溪县东营房子乡、黑龙江省853农场和集安市榆林乡试栽，落粒率为9.01%～11.10%；在内蒙古喀喇沁旗锦山镇试栽落粒率39.20%。北冰红充分成熟1年生枝蔓，可以采用硬枝嫁接(贝达作砧木)繁殖，也可以采用硬枝扦插繁殖，硬枝扦插前首先在半地下式回龙火炕加温催根52～56天，其生根率为78.20%～85.50%，当年出圃成苗占69.2%～77.6%。

（五）、物候期

在吉林省吉林市，北冰红5月上旬萌芽，6月上旬开花，果实9月中下旬成熟，10月下旬大量落叶，11月上旬落叶终止，年生育期为138～140天。

（六）、抗病性抗虫性

在吉林省吉林市左家试验园北冰红基本未发生葡萄黑痘病、房枯病、灰霉病和穗轴褐枯病等葡萄病害，也未发生裂果等生理病害，但连续3年(2005—2007年)田间调查吉林省吉林市左家试验园葡萄霜霉病，其感病株率均为100%，病情指数平均为7.93，叶片室内人工离体接种葡萄霜霉病病情指数8.31。生长季节发生少量葡萄介壳虫和二星叶蝉，危害较轻，未喷农药防治基本不影响产量。

（七）、抗寒性

在内蒙古喀喇沁旗锦山镇、辽宁省本溪县和吉林省集安市榆林乡试验6年，在未下架埋土防寒情况下，北冰红植株生长开花结果正常。在吉林省吉林市露地不采取埋土等防寒措施情况下，植株地上部枝蔓有冻害发生，其萌芽率为21.30%，造成减产。对照品种公酿一号在吉林省吉林市露地越冬，枝蔓全部冻死(不萌芽、从地面抽梢)，贝达在吉林省吉林市露地越冬，萌芽率为23.70%，由此说明北冰红的抗寒性比公酿一号强，与砧木品种贝达类似。

三、优质栽培技术

（一）、园地建立

1·1园地选择

平地、山前平原、开阔沟谷，南向及东、西向缓坡地均可用做园地；低矮、排水不畅的位置不宜选用。土壤质地宜砂土至中壤、重壤，粘土需加大力度改良。土层厚度大于50cm为宜，小于20cm的薄层土需加大坑穴及客土；从气候要求上看，辽宁地区均适宜露地栽培。

1.2架式与搭设

以小棚架为主，行距2.5～3.0m，架根高1.5～1.6m，架梢高1.8～2.0m；用8～10cm直径的木杆或8～10cm宽、厚的水泥杆做立柱，棚架部分用木杆或竹竿连接前后架柱，在直立和横杆上每隔60cm左右处横拉一道2.5～3.0mm粗的铁丝。小棚架行向以东西向为主，或随坡地等高线而定。

1.3栽植前土壤准备

按行距挖0.5m深、宽的沟，沟底铺垫枯枝落叶20cm，以后填加30～35cm厚农家肥并混适量山皮土；农家肥施入量为3000～4000kg/667m2。1.4栽植栽植苗木为扦插苗及嫁接苗，应具有5条以上、长度达15cm以上的根系；4月底至5月上旬栽植，株距0.6～0.75m,栽植穴与立架相距0.3m左右。栽后浇足水并在地表覆盖地膜。可单一品种栽植，亦可植少量左优红等品种。

（二）、园地管理

2.1适宜的树形

树形选择为独龙干形，即由地表伸向架梢一条主蔓，在主蔓上直接保留培养营养枝与结果枝，不培养侧蔓侧枝。

2.2冬剪

苗木栽植当年培养的一个主蔓，到秋天粗应达到0.5cm以上，根据木质化程度，一般在0.8～1.0m处剪断，3年时间完成单主蔓的培养；第2、3年以后，主蔓上每个节位可培养保留一个结果枝，剪留长度为1～2节即短梢修剪；从基部剪除当年结过果的枝。

2.3生长季修剪

萌芽期抹除双生、三生芽中的细弱、位置不当芽，保留壮芽；在有果穗的新梢下端或主蔓上有意保留壮梢，作为预备结果枝用于下年结果，并在12片叶时保留8～10片叶摘心，开花前5～7天结果枝应在花序以上留4～6片叶摘心；预备枝上发生的副梢均留1片叶反复摘心，结果枝果穗以下和以上的副梢也是留1片叶反复摘心。主蔓上距地表30cm内的枝芽应及时疏剪。

2.4疏穗定果

开花期和花后1～2周内，粗壮果枝留2穗果，中庸果枝留1穗果，多余果穗从基部剪除，细弱枝不留果。一般亩产量控制在1500～1800kg,单株结果量4～5kg。

2.5土壤管理

2.5.1秋施基肥

9月下旬至10月中旬，取出畦表土5～10cm厚，向内铺施纯禽、畜半腐熟或腐熟肥料，亩施肥量1000kg,覆回原土；如用禽、畜厩肥，亩施肥量应为3000kg。为防止抬高栽植行畦面和促进根系向外扩展生长，应轮换施肥位置，在距根茎1m外顺行向外挖深10～20cm、宽40～50cm的条沟，施入有机肥料。在没有禽、畜肥料或很少的情况下，要施入水稻、玉米秸秆或蒿草等。

2.5.2追施速效肥

开花前的5月下旬和果实速长期的7月上中旬，或开花后的6月中旬和7月下旬，两次在畦内围绕根茎开直径30cm、深5cm的环状穴，向内施入N、P、K复合肥，亩施肥量每次25kg左右；也可距根茎20～30cm远顺畦向开沟，向内施入化肥。

2.5.3灌水

萌芽期、花前、花后果实快速生长期及落叶后，根据降水和土壤含水量情况，及时在畦表灌水。

（三）、病虫害防治

北冰红葡萄较易感霜霉病，其它病害如黑痘病、白腐病、穗轴褐枯病等发生较轻，介壳虫和二星叶蝉等发生不严重，因此霜霉病是防治重点。在防治霜霉病的同时，兼治其它病虫，强调农业防治，避免和减少使用有毒农药，生产无公害果实。秋末冬初，彻底清园，剪除病弱枝，扒掉蔓上老皮，清扫枯枝落叶、残果并集中烧毁，以此消灭越冬虫、病菌。秋末冬初和春季萌发前，自主蔓和枝条及地面架材上喷洒3～5度的石硫合剂，以消灭越冬病菌及其它害虫。7～8月份是发病盛期，以预防为主，每10～15天叶上喷洒一次波尔多液，其石灰、硫酸铜、水的比例为1∶0.7∶200，共喷洒3～5次。在病害发生较重情况下，可喷洒50%瑞毒霉锰锌600倍液，或90%疫霉粉剂600倍液，喷洒间隔期为10～15天，限制在3次左右。生长季及时摘心，及时去副梢，及时剪掉过密枝条，实现架内通风、透光良好。

（四）、越冬防寒

辽宁开原、西丰山地园及吉林、黑龙江冬季过于寒冷地区，应在果实采收及冬剪后，将枝蔓捆绑铺卧于5cm深的畦内，在蔓上覆埋5～10cm厚土层并拍实，最好再覆盖地膜，防止雪水渗入，冻伤芽根。

四、研制

冰酒最早诞生在德国，为酒中极品。加工的工艺条件要求严格，特别是在采收和榨汁，以及在低温发酵的技术控制上。在我国《GB/T25504-2010冰葡萄酒》中，冰葡萄酒的定义是，将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。本实验所用原料为产自吉林省集安的葡萄产区的北冰红，是山葡萄酒品种左优红和山欧葡萄进行种间杂交选育出来的，适合酿造冰葡萄酒。

材料与方法：

（一）、原料：北冰红山葡萄由吉林省华信葡萄酒厂提供

（二）、辅料

（1）葡萄酒酵母：LALVINRc212（2）6%亚硫酸：天津市耀华化学试剂有限责任公司。

（三）、设备垂直液压冰酒压榨机、发酵罐、硅藻土过滤机、不锈钢卫生泵、冷冻机、葡萄酒灌装机、手持测糖仪、容量瓶、烧杯、移液管、电炉、托盘天平、糖度计

（四）、山葡萄冰酒的发酵生产工艺

工艺流程：山葡萄冰冻采摘→压榨取汁→澄清→控温发酵→终止发酵→低温贮藏→澄清→过滤→冷处理→过滤→杀菌→灌装

（五）冰冻采摘：恰当的采摘温度和时间对冰葡萄酒品质至关重要。将成熟度好、果实饱满、无病虫害的保留在葡萄藤架上。经日晒、风干冰冻萎蔫，到11月中旬左右，测其糖度达32°Bx以上时，在低于-7℃条件下冰冻采收。

（六）、压榨取汁：对进厂的冰葡萄原料再次进行分选，去除霉烂葡萄果粒、叶片等杂质，装入垂直液压冰酒压榨机中。压榨时在20MPa、40MPa、60MPa三个压力段分别保压20min，保压后高浓度果汁缓缓流出。

（七）、澄清：在榨汁中加入亚硫酸后，静置10～l4h，用硅藻土过滤机去除沉淀物，分离得到澄清汁液。这个过程温度不能高于-5℃。

（八）、控温发酵：为使冰葡萄酒具有高甜度和丰富的香气，其发酵必须在高糖、低温环境下进行。

（九）、终止发酵：在发酵后期，当低温发酵持续数周后，糖度在16～18°Bx，或酒精度接近12%时，及时终止发酵，采取的方式是：先将酒温调整到4℃左右，并加入100ppm的SO2终止发酵。

（十）、低温贮藏澄清：将澄清过滤后的北冰红冰酒充满酒罐后密封，在5℃低温下贮藏一段时间，达到自然澄清的目的。

（十一）、澄清：选用明胶、皂土或壳聚糖澄清剂进行澄清。

（十二）、冷处理为了使冰葡萄酒口感更好，同时增加其稳定性。将样品置于-6℃下冷冻5～7d，取出后过滤，去除杂质。

（十三）、过滤：先用硅藻土过滤机过滤，然后用板框过滤机进行澄清过滤。

（十四）、原酒质量指标

1、感官指标：从外观分析、香气分析和口感分析、典型性四个方面对北冰红冰葡萄酒进行感官分析。

2、理化指标：理化指标需符合GB/T25504—2010，测定方法按GB/T15038-2006。

五、意义

国家级品酒员品评鉴定酒质（暗评100分制），北冰红酿造的葡萄酒平均得分为94.7分。品酒专家对北冰红葡萄酒的评语是：深宝石红色具浓郁悦人的蜂蜜和杏仁复合香气，果香突出，优雅回味余长，酒体平衡醇丰满，具冰葡萄酒独特风格，北冰红葡萄酒含有大量活性和保健物品，已成为葡萄酒珍品中的极品，价格极其昂贵。北冰红葡萄作为新品种，通过区域试验基地栽培，结果表明该品系优良性状稳定，用其葡萄酿造的冰葡萄酒酒质好。

冰葡萄酒仅德国、加拿大、奥地利、中国等少数地区可生产，其令人惊诧的浓郁芳香，是其它任何葡萄酒所不能媲美的。因为对产地、原料的要求十分苛刻，产量稀少，冰酒被称为“上帝赐予的酒”，“北冰红”，为国内外培育出的第一个酿造冰葡萄酒的山葡萄品种。其珍贵、稀有程度超过市面现有品种，是馈赠亲朋之佳品。发展北冰红葡萄产业是一次性投资，数十年收益的稳定产业。