胡桃

胡桃    拉丁学名：JuglansregiaL.    别名：胡桃、核桃、青龙衣、山核桃    界：植物界    门：被子植物门    纲：木兰纲    目：壳斗目    科：胡桃科    属：胡桃属    种：胡桃    命名者及年代：L.，1753。

胡桃（JuglansregiaL.），是胡桃科胡桃属的落叶乔木植物。树干较别的种类矮，树冠广阔；小枝灰绿色无毛；小叶呈椭圆状卵形至长椭圆形；果序短；果实近于球状，无毛；果核稍具皱曲，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内具不规则的空隙。花期5月，果期10月。“胡桃”一名，李时珍在《本草纲目》中释为：“此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也。羌音呼核如胡，名或以此。”

胡桃原产于巴尔干至中国西南部的之间的欧亚地域，在国内分布于华北、西北以及华南等地，一般生于海拔400-1800米的山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培，喜肥沃湿润的沙质壤土，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。

胡桃种仁含油量高，可生食，亦可榨油食用；木材坚实，亦是很好的硬木材料，胡桃也是世界四大坚果其中的一员。胡桃药效价值丰富，据《重庆草药》记载胡桃根：“杀虫，攻毒。治老年牙痛，兼能补气。”胡桃种仁可温补肺肾，润肠通便，用于肾虚耳鸣；胡桃根可以杀虫，攻毒。胡桃花一般是白色，它的花语是“理性、谋略。”民间有传唱诗词：“核桃大树古风悠，虬干苍皮绿叶稠。”该诗赞美了胡桃坚韧不拔的品行。

一、胡桃的植物学史

在《本草纲目》中，李时珍因：“此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也。羌音呼核如胡，名或以此。”故名为“胡桃”。

二、胡桃的形态特征

胡桃，乔木，高达20-25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。

胡桃树叶呈奇数羽状复叶，长25-30厘米，叶柄及叶轴幼时有极短腺毛及腺体；小叶通常5-9枚，稀3枚，椭圆状卵形至长椭圆形，长约6-15厘米，宽约3-6厘米，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11-15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生小叶常具长约3-6厘米的小叶柄。

胡桃是雄性柔荑花序下垂，长约5-10厘米、稀达15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花药黄色，无毛。雌性穗状花序通常具1-3（-4）雌花。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。

胡桃果序短，杞俯垂，具1-3果实；果实近于球状，直径4-6厘米，无毛；果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。花期5月，果期10月。

三、胡桃的产地生境

胡桃喜光，耐寒，抗旱、抗病能力强，适应多种土壤生长，喜肥沃湿润的砂质壤土，但对水肥要求不严，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。主要分布于中亚、西亚、南亚、欧洲及中国。在中国分布于于中国华北、西北、西南、华中、华南和华东等地；主要生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培。

四、胡桃的繁殖方法

种子繁殖

砧木的选择

砧木要选择生长健壮、根系发达、适应当地环境条件，具有抗性强，与接穗有亲和力的种苗，建议用野生胡桃或泡核桃，试验证明其发芽出苗率相对较高。

播种时期的确定

胡桃播种分为秋播和春播，秋播在每年10月下旬至11月土壤冻结前，可将母树上采摘的带青皮果实直接播入到苗圃中，这样一方面青皮可使胡桃种子免遭鼠害，另外腐烂后可成为养分。春播通常在每年3月下旬至4月上旬土壤解冻后进行，要将种子进行催芽处理或者湿砂层积处理后方可播种。

关于苗床的处理

建议选择土势平坦疏松，背风向阳、砂质较好、排水灌溉条件好的区域做床。要根据具体的播种时间对苗床进行整理，深耕细作施足底肥，通常每亩需施腐熟的农家肥3000-5000千克、过磷酸钙50千克，土壤需要采用生石灰消毒，之后作床。苗床一般高出地面20厘米、宽度为100厘米。

嫁接繁殖

胡桃嫁接时间一般在砧木萌芽到展叶的10天内，有利于愈伤组织形成和成活。接穗要求生长健壮发育充实、髓心小且无病虫害、长1米左右、直径为1-1.5厘米的发育枝，每个接穗上至少要有2-3个萌发芽。蜡封可保证接穗从采集后到嫁接期间水分不散失，其为胡桃枝结成活的关键环节。

嫁接包括枝接和芽接2种，枝接主要分为切接、劈接2种。一般1-2年年生砧木大多采用劈接方法，可选取砧木的平滑部位锯断并削平锯口，用刀在砧木中间垂直劈入，深约5厘米。接穗两侧各削一对长4-5厘米斜面，撬开切口对准一侧形成层插入接穗，然后用塑料条绑严接口，保持湿度以利愈合。

五、胡桃的栽培技术

栽培方法

栽培需要在选好的林地上挖坑处理，定植穴的深度和直径为80-100厘米，要将表土与深层土分开放置。定植穴挖好后，将表土、有机肥和化肥混合后进行回填，回填要达到距坑口30厘米。嫁接苗要品质纯正、根系完整、无病虫害、抗逆性强，规格苗高100厘米以上，干径1厘米以上的2-3年生壮苗。在苗木剪除烂根、伤根并吸水后，垂直将其放置于坑中，然后用表土埋盖，定根系，再填心土，提苗轻踩。填土面要稍低、以利于灌透水，水渗完后，覆盖100厘米×100厘米的塑料薄膜或草帘覆盖保墒。

栽植管理

栽培密度

通常核胡桃树的根系较发达，且树冠大，因此，在土层深厚、土质好、肥力较高的地方株行距应为300厘米×500厘米，一些水肥等条件相对较差的地方株行距可以为300厘米×400厘米。

土壤水分及肥料的管理

“有收无收在于水，收多收少在于肥”，施肥量可按每株20-50千克，加入适量磷肥和氮肥效果更好。施肥应结合土壤肥力水平、胡桃生长状况及不同时期对养分的需求变化，幼树以氮肥为主，多次少量。成树要氮肥磷肥钾肥结合施用。另外做好松土除草工作，做到有草必锄，雨后必锄，浇后必锄。

六、胡桃的病虫防治

1、病害

中国豫北地区胡桃的病害主要是腐烂病和白粉病。腐烂病主要危害树干树皮，导致树皮呈灰色病斑，后期流出大量黑水，可造成树干或全树死亡。防治方法为加强管理，增强树势，提高抗病力，秋冬涂白。刮除病斑后，涂抹腐必治或灭腐灵加过氧乙酸稀释50倍液。

胡桃白粉病主要危害叶片，导致叶片在幼芽时期脱落，甚至造成苗木死亡，主要防治方法为秋季持续彻底清除病叶、落叶，剪除病枝、枯枝并将其销毁。在胡桃休眠期，喷施波美度石硫合剂治疗。以消灭越冬菌源。胡桃发病期用25%粉锈灵500-800倍液连喷两次，10天一次。

2、虫害

胡桃虫害主要包括刺蛾和举肢蛾，刺蛾1年出现1-2次，每年6月份在叶背产卵，7月中旬至8月上旬结成虫茧，可人工摘除有茧叶，用黑光灯诱杀成虫。幼虫发生时期，可喷洒90%敌百虫、50%辛硫磷、50%杀虫冥粉，25%亚胺硫磷1500倍液或防虫酯类农药5000倍液毒杀，均有较好效果。此外应注意保护好上海青蜂、赤眼蜂等天敌。

举肢蛾主要危害果实，使被害果变黑脱落，受害率高达70-80%，降低了胡桃的产量和品质。主要防治方法为秋末或早春深翻树盘，可消灭部分幼虫。及时摘除虫果和捡拾落果病果集中处理，成虫羽化出土前，在树冠下的地面喷施药剂，产卵盛期选用50%的杀螟松乳油1000倍液进行防治。

七、胡桃的主要品种

主要品种

中核短枝

果实近圆柱形，较大，果壳较光滑，浅褐色，缝合线较窄而平，结合紧密。果基和果顶较平，平均坚果质量15.1克，壳厚0.9厘米，三径平均4.09厘米，内褶壁膜质，横隔膜膜质，易取整仁。出仁率65.8%，核仁充实饱满，仁乳黄色，无斑点，纹理不明显，核仁香而不涩，品质上等。

极早丰

果实近圆形，较大，果壳较光滑，浅褐色，缝合线较窄而平，结合紧密，壳厚0.73毫米。果基和果顶较平，平均坚果质量14.2克，三径平均值3.85厘米，内褶壁膜质，横隔膜膜质，易取整仁。出仁率65.4%，核仁充实饱满，仁乳黄色，无斑点，纹理不明显，核仁香而不涩，品质上等。极早丰核桃进入丰产期较早，大苗定植当年即可开花，4年即可进入丰产期。高接大树第2年全部开花结果，第3年恢复树冠进入丰产期，平均株结果483个。平均坚果质量14.2克，出仁率65.4%，核仁充实饱满，仁乳黄色，无斑点，纹理不明显，核仁香而不涩，品质上等。此外极早丰核桃高接大树第2年即可大量结果，具有广泛的适应性和抗性，尤其在抗黑斑病和冬季冻害方面较绿波核桃抗逆性更强。

中核4号

果实近圆形，果壳极薄，浅黄色，缝合线松较窄而平，壳厚0.30毫米。果基较平，果顶微尖，平均坚果质量7.6克，三径平均值3.35厘米，内褶壁膜质，横隔膜膜质，易取整仁。出仁率92.1%，核仁充实饱满，仁淡黄色，无斑点，纹理不明显，核仁香而不涩。

中核香

由中国农业科学院郑州果树研究所选育而成，2015年通过河南省林木良种品种委员会审定。自然生长树冠圆头形，树势极强，树姿开张，有明显的中央领导干，发枝力强，雌先型，雄花量大。果实椭圆形，果个极大，浅黄色，缝合线宽而平，壳厚1.16毫米。果基较平，果顶微尖，平均坚果质量20.6克，三径平均值4.08厘米，内褶壁膜质，横隔膜膜质，易取整仁。出仁率57.8%，核仁较充实，仁淡黄色，无斑点，纹理不明显，核仁香而不涩，品质上等。

香玲核桃

香玲核桃是由山东省果树研究所经人工杂交选育而成，1989年定名。香玲核桃坚果光滑美观，品质上等，较耐寒，果形卵圆形，基部平，果顶微尖；中等大，纵径，横径、侧径平均3.30厘米，坚果重12.2克；壳面较光滑，缝合线平，壳厚0.9毫米左右；肉褶壁退化，横隔膜膜质，易取整仁；核仁充实饱满，出仁率65.5%，核仁乳白黄、味香而不涩。

8518核桃

“8518”核桃是济南高新苗木研究所于1985年在山东鲁山脚下的核桃中的18号芽变选育而得，具有早实性强、丰产性强、品质好、耐贮藏、病害少、壳薄易剥，适应性强，耐旱、耐涝、耐瘠薄、抗风、抗冰雹、抗冻等诸多优点。该核桃单果重15克，壳厚度1毫米，出仁率63.8%，仁色浅，能取整仁。

辽宁1号

辽宁1号坚果平均重12克，圆形，壳面较光滑，缝合线微隆起，结合紧密。壳厚1毫米左右，内褶壁退化，可取整仁。仁重6.6克，出仁率59.6%。核仁充实饱满，黄白色，风味佳。

辽宁1号树势强壮，分枝力强，枝条粗壮密集。侧芽形成混合芽比率90%以上，坐果率60%以上，多双果或3果。丰产性强，5年生最高株产5.1千克。辽宁1号属雄先型，坚果9月中旬成熟。

辽宁7号

辽宁7号坚果重10.7克，坚果圆形，壳面极光滑，色浅，缝线窄而平，结合紧密。壳厚0.9毫米，内褶壁膜质或退化，横隔退化，可取整仁。仁重6.76克，出仁率62.6%。核仁充实饱满，黄白色，风味佳。

辽宁7号树势强壮，分枝力强。果枝率91.0%，坐果率60%以上，多为双果。丰产性强，5年生株产4.7千克。辽宁7号属雄先型，9月上旬坚果成熟。辽宁7号连续丰产性强，抗病，抗寒，坚果品质优良，适宜较瘠薄丘陵、低山栽植。缺点是早期产量稍低，6-7年后进入盛果期。

赞美

赞美从赞皇早实核桃中选出，属早实核桃类型。坚果平均重11.30克，大小整齐，长圆形，缝合线紧密。壳厚1.2毫米，出仁率53.6%。仁黄白色，饱满，中油酸含量较高，口感酥脆，香味浓郁。仁无坏果。赞美树体矮小，树势健壮。以侧花芽结果为主，双果率48%。丰产稳产。抗病性强，极抗日烧。赞美属雄先型，建园时需配置雌先型品种作授粉树。

绿岭

绿岭坚果重12.8克，长圆形，壳面光滑美观，浅黄色，缝合线窄而平，结合紧密。壳厚0.8毫米，内褶壁退化，横隔膜膜质，可取整仁。仁重8.6克，出仁率67%。核仁充实饱满，味香不涩，品质上等。

绿岭树势旺盛，分枝力较强。侧芽混合芽比例83.2%，坐果率65%左右。绿岭属雄先型，9月初坚果成熟。抗病性稍差。

香玲

香玲坚果重10.8克，卵圆形，果基平，果顶微尖，壳面刻浅，光滑美观，浅黄色；缝线窄而平，结合力一般。壳厚0.9毫米，内褶壁退化，横隔膜质，可取整仁。仁重7.06克，出仁率65.4%。核仁黄白色，饱满，香而不涩。

香玲树势强较旺，分枝力强。果枝率81.7%，坐果率60%以上，双果较多，丰产性强。属雄先型，9月上旬坚果成熟。香玲抗病性稍差。

中林1号

中林1号坚果重11.8克，圆形，果基圆，果顶较圆，壳面较粗糙，色较浅，缝合线中宽而凸起，结合紧密。壳厚1毫米，可取整仁或1/2仁。仁重7.5克，出仁率54%左右。核仁充实饱满，色浅至中色，风味好。

中林1号树势较强，分枝力强，侧芽混合芽比例90%以上，坐果率50%～60%，以双果和单果为主。中林1号雌先型，9月上旬坚果成熟。中林1号丰产，坚果品质较好，抗病能力强，对土壤适应性强，适宜作授粉品种。

清香

清香坚果重14克左右，近圆锥形，果基较平，果顶较尖，壳面光滑，淡褐色；缝线结合紧密。壳厚1.2毫米，内褶壁退化，取仁容易。仁重6.76克，出仁率52%。核仁充实饱满，浅黄色，风味好。

清香树势强壮，幼树生长较旺，成枝力中等。果枝率37.4%，多双果。晚实，定植后6-7年后进入盛果期，连续丰产性较强。清香属雄先型，9月中旬坚果成熟。采取适宜的栽培措施后，清香坚果品质优良，抗病虫害能力较强，幼树期有个别空果。

八、胡桃的主要价值

胡桃具有较高的营养价值，其根、茎、叶、果实都各有用途，可以说“全身是宝”。故被广泛应用于保健食品、治病良药、工业原料、家具制造中，是中国经济树种中分布最广的树种之一。

1、药用价值

胡桃仁含油量高达70%，含有钙、铁、磷、锌和多种维生素，对儿童的体、智发育大有益处，而且含有的维生素可防止人体细胞老化，减缓记忆力、性功能减退。其中胡桃仁含有的亚油酸，可预防和治疗老年人血管疾病。胡桃的根、叶、果皮提取液都可入药，对上百种疾病有明显的疗效，据《重庆草药》记载胡桃根：“杀虫，攻毒。治老年牙痛，兼能补气。”胡桃种仁可温补肺肾，润肠通便，用于肾虚耳鸣；胡桃根可以杀虫，攻毒。

食用胡桃对各个年龄段的人们都有好处，主要表现在以下几方面：①保证儿童健康生长。胡桃仁含有的大量不饱和维生素B、脂肪酸、氨基酸、微量元素锌、胡萝卜素等可保证儿童身体和智力的健康发育，因此，儿童常吃桃仁大有益处。②有助于胎儿的健康发育。胡桃仁富含的维生素E可以维持孕妇机体的正常代谢和胎儿的发育，因此，孕妇经常吃胡桃和胡桃制品，能保持孕育期间的健康，使出生的婴儿体质健壮。③使中年人焕发光彩。胡桃仁中富含亚油酸和维生素B，中年人经常食用胡桃，可保证皮肤细腻、滋润光滑。另外，胡桃仁中亚油酸和维生素B还能保持人体的正常代谢。④延长老年人的寿命。胡桃仁含有大量人体必需的氨基酸、亚油酸、亚麻酸、磷等，可防治老年人心血管、脑血管硬化，对脑神经有良好的补益效果，也有助于长寿。胡桃仁所含的微量元素还可预防老年人缺铁性贫血症的发生。因此，胡桃有较高的食用价值，对胡桃进行开发利用，可以获得更多的经济效益。

2、经济价值

胡桃树干木材坚实，是很好的硬木材料。

3、科学价值

胡桃是十分珍贵的第三纪残遗植物，对研究古代植物区系的变迁和古地理及第三纪、第四纪气候的变化有着重要的科学价值。

在科学研究上，中国林科院在世界上率先绘制出胡桃（别名核桃）的高质量基因组图谱。

九、胡桃的保护现状

1、保护级别：列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN2017年ver3.1）——无危（LC）。

2、保护措施：新疆巩留县野核桃沟已划为自然保护区，由野核桃林场全面负责进行重点保护。霍城县大西沟残存的核桃，也应加以保护，促进天然更新，以利这一天然野生核桃分布点的存在和发展。

十、胡桃的植物文化

1、花语：胡桃花一般是白色，它的花语是“理性、谋略。”

2、古话：民间流传的古话：核桃不离手，能活八十九，超过乾隆爷，阎王带不走。

十一、胡桃的食物营养成分